Шэн Пуэр прессованный
Классическая технология изготовления Шэн пуэров подразумевает естественную ферментацию (поэтому их еще называют сырыми и некоторое время выдерживают при определенных условиях). При изготовлении Шэн пуэра листья, подвяливают на солнце, пропаривают, чаще всего прессуют в форму и затем оставляют на хранение. Употреблять этот чай можно уже через 1,5-2 года, однако это далеко не предел. Чем дольше он хранится, тем более интересным и многогранным становится его вкус и воздействие благодаря ферментации.

Один из самых популярных и известных шэн пуэров фабрики Ту Линь. Сделан данный блин в далеком, 2005 году. За время хранения очень сильно изменился, стал более элегантным, зрелым, выдержанным и сбалансированным. Купаж включает в себя достаточно крупные листья и большое количество серебристых почек. Ранний весенний сбор с гор Уляншань, регион Дали. Прессовка чая в стиле «Железный блин», механическая, плотная. Однако все же достаточно мягкая и ломается руками очень просто. В случае чего легко расслаивается ножом или шилом. Настой чистый, живой, светло-каштанового цвета с золотистым отливом.








Следует помнить, что вкусовые палитры молодых и выдержанных шэнов будут существенно отличаться. Для молодых характерен яркий и свежий цветочно-фруктовый аромат и сочный вкус с нотами яблок, свежей травы и легким намеком на древесность. Выдержанные шэны имеют насыщенный, сдержанный, и спокойный аромат с оттенками орехов, сухофруктов и ягод. Вкус сбалансированный, мощный, меняющийся от пролива к проливу с оттенками пряностей, орехов и сухофруктов. Послевкусие долгое, стойкое, пряно-сладкое.
Для заваривания обычно используют метод пролива, глиняную посуду для Шэн пуэров или фарфоровую гайвань и воду с температурой 95°С. Соотношение сухой заварки 5-6 гр. на 100 мл. воды. Выдерживает 10-12 проливов.