Дун Фан Мэй Жень

   Сильноферментированный улун, по традиции выращивается в горах острова Тайвань – на высоте до 900 м. Этот чай собирается только вручную, качеству исходного сырья придается огромное значение. Имеет душистый запах и мягкий вкус благодаря 60-70% ферментации. Она начинается еще задолго до изготовления, в момент роста. Первые побеги меняют свой химический состав из-за атак маленьких насекомых – цикад, благодаря чему чай приобретает уникальный вкус и фруктовый аромат. Можно сказать, что этот чай создаётся самой природой в результате естественных процессов. Сбор листа – очень трудоемкая работа, следует тщательно выбирать и срывать только те листья, которым пришлось защищаться от цикад.

   Для заваривания Дун Фан Мэй Жень лучше всего подойдет глиняная посуда для сильноферментированных улунов, либо фарфоровая гайвань. Оптимальная температура воды – 90-95°С. Пропорция сухого чайного листа – 5-6 гр на 100 мл воды. Выдерживает 7-8 проливов без потери вкуса.