Шэн Пуэр
Классическая технология изготовления Шэн пуэров подразумевает естественную ферментацию (ускоренная технология называется Шу).
При изготовлении Шэн пуэра листья, подвяливают, пропаривают, чаще всего прессуют в форму и затем оставляют на хранение. Употреблять этот чай можно уже через 1-2 года, однако это далеко не предел. Чем дольше он хранится, тем более интересным и многогранным становится его вкус и воздействие благодаря ферментации.
Вкусовые палитры молодых и выдержанных шэнов будут существенно отличаться. Для молодых характерен яркий и свежий цветочно-фруктовый аромат и сочный вкус с нотами яблок, свежей травы и легким намеком на древесность. Выдержанные шэны имеют насыщенный, сдержанный, и спокойный аромат с оттенками орехов, сухофруктов и ягод.
Чаще всего шэн пуэр заваривают методом пролива в гайвани, чайнике или типоте.
Шэн пуэр не любит горячей воды, температура должна быть 85-95°С и долгих проливов. Подобно зеленому чаю, он будет горчить если его передержать или залить кипятком. Соотношение сухой заварки 5-6 гр. на 100 мл. воды. Выдерживает 10-12 быстрых проливов.
Шэн коллекционной/конкурсной серии (обозначается символом G на блинах от завода Сягуань), из крупнолистового высушенного на солнце сырья провинция Юньнань и изготовленныйпо особой рецептуре, заказанной Сягуаньскому чайному заводу Тайваньской компанией Фэй Тай (FTT в названии). Шэн относится к высшему сорту и относится к категории “железных” т.к. спрессован из пуэрного сырья с использованием высоких температур.
Сырьё для чая из заповедной зоны «Чжи У Ван Го» или «Царство Растений» чайного региона Сишуанбаньна. Вкус насыщенный, прослеживается: курага, миндаль, изюм и немного чернослив, лёгкая кислинка, терпкости нет, фруктовое послевкусие. Аромат чуть слышен.
Ярчайший выдержанный представитель шен пуэров от завода Мэнку. Собирается сырье в одноименном регионе, который славится хорошей экологией и наличием старых деревьев, возраст которых достигает 2500 лет. Чайный лист собирается и обрабатывается вручную в соответствии с традиционной рецептурой. Чай имеет необыкновенный яркий аромат чернослива.
Мэнку Хао - ярчайший выдержанный (2007) представитель шен пуэров от завода Мэнку. Собирается сырье в одноименном регионе, который славится хорошей экологией и наличием старых деревьев, возраст которых достигает 2500 лет. Чайный лист собирается и обрабатывается вручную в соответствии с традиционной рецептурой. Чай имеет необыкновенный яркий аромат чернослива.
Коллекционный образец из каталога Newborn Pu-erh Tea Yearbook. Выдержанный шен пуэр от небезызвестного бренда Чжун Ча, выпускающегося на мощностях чайной корпорации CNNP. Фан Ча, он же “Квадрат” или "Кирпич" – являет собой образец нетривиального пуэра сухого куньминского хранения. Многогранный, интересный, богатый и яркий чай для неспешных чаепитий. Он приятно освежает восприятие, дарит легкость и гармонию.
В купаже фигурирует обилие почек и крупного листа. Аромат сухого чая мягкий, сочный. Вкус объемный, чуть сладковатый. Аромат приятный и в меру насыщенный. Послевкусие долгое, с приятной кислинкой.
"Деревня Ваньгун" из уезда Мэла, провинция Юньнань
Молодой, сочный и мягкий шэн пуэр от бренда Лао Ши То, который хорошо держит проливы. В основе - весеннее сырьё. Букет готового чая сладковатый, цветочно-пряный, с нюансами ягод и трав. Аромат тонкий, мягкий, с нюансами сухих трав. Вкус чая сладкий. Послевкусие долгое освежающее.
Яркий и впечатляющий чай из Линьцан, приготовленный из молодых, мясистых листьев и почек. Вкус глубокий, впечатляющий на протяжении всего чаепития.
Шэн пуэр выпущенный группой 25/17 и чайного клуба "Золотой жук" в количестве всего 160 блинов. Сырье 2003 года из Иу. Каждый блин упакован в деревянную коробку с гравировкой.
Шен пуэр от Ма Банг из культового чайного места — Бин Дао, буквально «Ледяной остров». Это одна из самых знаменитых, дорогих и высоко ценимых деревень в округе Линцан (провинция Юньнань). Его главная визитная карточка — выраженная, глубокая и долгая ледяная сладость (Хуэй Гань), которая разливается во рту после глотка. Аромат яркий, цветочно-медовый, с нотами полевых трав и легким фруктовым оттенком. Цвет настоя светлый, прозрачный, золотисто-зеленоватый
