Шэн Пуэр

Классическая технология изготовления Шэн пуэров подразумевает естественную ферментацию (ускоренная технология называется Шу).

При изготовлении Шэн пуэра листья, подвяливают, пропаривают, чаще всего прессуют в форму и затем оставляют на хранение. Употреблять этот чай можно уже через 1-2 года, однако это далеко не предел. Чем дольше он хранится, тем более интересным и многогранным становится его вкус и воздействие благодаря ферментации.

Вкусовые палитры молодых и выдержанных шэнов будут существенно отличаться. Для молодых характерен яркий и свежий цветочно-фруктовый аромат и сочный вкус с нотами яблок, свежей травы и легким намеком на древесность. Выдержанные шэны имеют насыщенный, сдержанный, и спокойный аромат с оттенками орехов, сухофруктов и ягод.

Чаще всего шэн пуэр заваривают методом пролива в гайвани, чайнике или типоте.

Шэн пуэр не любит горячей воды, температура должна быть 85-95°С и долгих проливов. Подобно зеленому чаю, он будет горчить если его передержать или залить кипятком.  Соотношение сухой заварки 5-6 гр. на 100 мл. воды. Выдерживает 10-12 быстрых проливов.